探秘“梓潼三絕”，綿陽不容錯(cuò)過的非遺美食

不容錯(cuò)過的“梓潼三絕”

梓潼位于綿陽市東部，因“東倚梓林，西枕潼水”而得名，是一個(gè)匯集人文底蘊(yùn)、美食美景的福澤之地，有著“五谷皆宜之鄉(xiāng)，林蠶豐茂之里”的美稱。

梓潼縣擁有悠久的歷史，已有超過2300多年的歷史積淀。這里不僅孕育了豐富多元的文化，如秦漢文化、三國文化、漢唐文化、文昌文化、紅色文化和中醫(yī)文化，還以七曲山大廟、長卿山李業(yè)闕和臥龍山千佛巖石窟等三處國家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位為代表，熠熠生輝。

(資料圖片僅供參考)

在梓潼這個(gè)地方，除了豐富的歷史和迷人的景點(diǎn)之外，還有一種獨(dú)特的魅力能夠吸引游客駐足，以其蜜柚、涼粉、花生以及備受贊譽(yù)的酥餅、片粉和鑲碗等美食成為了其殺手锏。

梓潼的酥餅、片粉和鑲碗被譽(yù)為"梓潼三絕"，每一樣特產(chǎn)都獨(dú)具特色，并有著悠久的歷史淵源。它們不僅僅是美味的特產(chǎn)，更承載著梓潼的文化和傳統(tǒng)。

梓潼酥餅

梓潼酥餅，又被稱為“薄脆子”或者“貢餅”，被譽(yù)為梓潼鄉(xiāng)土傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“三絕”之首，2011年被列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?！拌麂诛炛谱骷妓嚒睘榈谌拇ǚ俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

梓潼酥餅歷史可以追溯到漢朝。相傳，漢代司馬相如與卓文君在梓潼的長卿山司馬石室居住時(shí)，常常品味酥餅，并且伴以美酒吟詩。其中一首詩句“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”描繪了他們享受美酒與酥餅的悠閑和美好生活。

據(jù)史料記載，到了唐朝天寶年間，唐玄宗李隆基因安史之亂而逃亡至蜀地，來到梓潼的上亭鋪。一天夜間下起了雨，他聞到了鈴聲，這讓他更加思念已故的楊貴妃，以至于失去了食欲，悲傷至極。當(dāng)?shù)厝双I(xiàn)上了酥餅作為貢品，唐玄宗嘗了一口后，贊不絕口。從此以后，梓潼酥餅被列為朝廷的貢品，因此也被稱為“貢餅”。

梓潼酥餅的制作過程經(jīng)過4個(gè)步驟。首先是制酥，將菜籽油燒熱后倒入白面粉中迅速攪拌均勻；然后進(jìn)行和面，將面粉揉成硬面團(tuán)，加入堿水并搓揉使其滲入面團(tuán)內(nèi)；接下來將面團(tuán)搓揉成長條，抹上清油后制成面劑；然后制作餅皮，將長條壓扁并搟成面片，抹上油酥和椒鹽后按照特定的方式卷疊，最后形成蝸牛狀；最后一步是上鏊，將面團(tuán)壓成小圓餅并在鍋中煎烤至兩面酥黃即可。

做好的梓潼酥餅的外形如滿月，呈淺黃色，表面酥脆而紋路細(xì)膩，具有余味悠長、淡雅恬靜等特點(diǎn)，老少皆宜，不會(huì)讓人感到膩味。既適合自己享用，也可以拿出來款待家中的客人，甚至可以作為貴賓的禮品贈(zèng)送。

梓潼片粉

梓潼片粉起源于唐朝，號(hào)稱鄉(xiāng)土風(fēng)味食品一絕，是綿陽梓潼鄉(xiāng)土風(fēng)味中的瑰寶，曾經(jīng)還是宮廷里的御膳?！拌麂壑谱骷妓嚒蓖瑯邮堑谌拇ǚ俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，由清光緒年間梓潼名廚仇寶祥所創(chuàng)，并在民間發(fā)揚(yáng)光大，使之成為綿陽尋常百姓也吃得起的佳肴。

梓潼片粉的制作方法遵循傳統(tǒng)工藝，注重細(xì)致操作并選用清甜的井水。制作過程中，首先將綠豆片粉和苕淀粉混合，然后將青菜汁或韭菜汁中的天然色素與淀粉稀釋成漿狀。將漿狀物倒入平底方形金屬鍋中，用勺子平均地蕩開，然后將鍋放入沸水中來回?cái)[動(dòng)幾次，等待粉漿凝結(jié)成薄膜狀。將平底鍋提出后，放入清水中冷卻，然后取出平鋪在桌面上。按照特定的分法，將片粉碼放成大約1-3寸高的形狀，然后用刀切成大約一寸寬的長條。在食用時(shí)，可以逐片地撕開，薄而滑透明，因此得名"片粉"。

做好的梓潼片粉口感滑爽柔韌，色澤翠綠，味道獨(dú)特！食用時(shí)帶來麻、辣、沖的味覺體驗(yàn)。它具有熱烈的氣質(zhì)，咀嚼時(shí)柔韌涼爽，給人清涼感。作為一道小食，它既有寒性又有熱性，完美地調(diào)和了陰陽之氣。有人說，梓潼片粉，像梓潼的民風(fēng)一樣，淳為味樸實(shí)，剛?cè)嵯酀?jì)。

梓潼鑲碗

最后的一絕就是“梓潼鑲碗”。鑲碗最初是宮廷御膳的一道菜品，后來在明世宗時(shí)期，總督營戍政的仇鸞失去官職后，全家遷居到梓潼，并將制作鑲碗的方法帶回了家鄉(xiāng)。從那時(shí)起，在民間的“田席”宴席上，鑲碗成為不可或缺的一道重要菜品，并一直傳承至今，成為梓潼地區(qū)的一道名菜，深受人們喜愛，享有盛譽(yù)。

梓潼鑲碗作為當(dāng)?shù)氐奶厣蟛?，在招待貴賓時(shí)必定會(huì)出現(xiàn)。鑲碗的用料通常固定，包括雞蛋、豆粉、豆腐和肉餡等。底料則包括木耳、黃花、豆皮、酥肉以及時(shí)令蔬菜等。在制作過程中，蛋清和蛋黃會(huì)分別上籠蒸制，呈現(xiàn)出鮮明的黃白兩色，造型美觀，口感滋潤可口。

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